Dankzij de expertise van SOS Faim en onze financiële steun vond van 11 tot 14 maart 2020 in Lima (Peru) het eerste deel van een opleiding plaats die georganiseerd werd door de Peruviaanse Centrale Café & Cacao.
De deelnemers van deze opleiding, 3 mannen en 10 vrouwen, voornamelijk verantwoordelijk voor de kwaliteitscontrole van de producten, waren leden van de verschillende landbouwcoöperatieven die deel uitmaken van de Centrale Café & Cacao. Deze laatste heeft als hoofdactiviteit de verkoop van cacaobonen maar verwerkt ook kleine hoeveelheden cacaobonen tot chocolade.
Het objectief van deze cursus is niet enkel de coöperatieven te vormen over de technische aspecten van de productie van chocolade maar ook om hen te leren hoe de kwaliteit, diversiteit van de cacao in al haar subtiliteit zintuigelijk waar te nemen. Er werd ook samen met hen verschillende chocolade geproduceerd: melk, witte chocolade, bitter en pure fondant chocolade van 65% of 85%.
Dag 1:
- Herkenning van de evaluatiefiche op basis van zintuigelijke waarnemingen
- Ontdekking van verscheidene geuren en smaken
- De zintuigelijke evaluatie van verschillende soorten chocolade, blindtest
Dag 2:
- Het transformatieproces op basis van stalen
- De zintuigelijke evaluatie van verschillende stalen cacaomassa
- De zintuigelijke evaluatie van chocolade (wit, melk, fondant) van verschillende afkomst
- Hoe de gebreken van de cacaoboon te verbeteren tijdens de oogst en tijdens de verwerking van de boon tot chocolade
Dag 3:
- De zintuigelijke evaluatie van bittere chocolade met verschillende cacaogehaltes
- De gebreken van chocolade te herkennen
- De smaken en identificatie van verschillende soorten chocolade van verschillende afkomst.
Dag 4:
- Degustatie van meerdere chocolade staaltjes van verschillende afkomst.
- Degustatie van de chocolade die de deelnemers zelf hebben geproduceerd tijdens de cursus.
Het herkennen van kwalitatieve cacaobonen die ook werden gebruikt tijdens de opleiding
Tijdens deze opleiding leerden de cacaoboeren dus de basissmaken en de kwaliteiten en mogelijke afwijkingen van de bonen kennen. Op die manier kunnen ze zelf beter de kwaliteit van hun geproduceerde cacaobonen evalueren.
