Wat maakt de smaak van Nao chocolade zo uniek?
De herkomst van onze bonen
Wij besteden bijzonder veel aandacht aan de herkomst van onze bonen, zowel vanuit het oogpunt van het respect voor de kleine producenten en de billijke beloning van alle deelnemers aan de productieketen als van de smaak.
Katrien, onze bonenjaagster die een grondige kennis heeft van de aromatische profielen, de cultuurgronden, maar ook de socio-economische dimensies van de productieregio’s door en door kent, helpt ons bij de keuze van onze productieregio’s.
Zo beslisten we om voor onze nieuwe chocolade samen te werken met Sao Tome, een klein eiland in de Golf van Guinee, een voormalige Portugese kolonie en historisch gezien de eerste aanleghaven voor schepen die cacao uit Latijns-Amerika naar Afrika vervoeren.
Verschillende redenen lagen aan de basis van deze keuze: allereerst een fruitig aromatisch profiel, met weinig bitterheid, die we danken aan de teelt van Amelonado cacao, en cacaoplanten die zeer weinig hybridisatie hebben ondergaan (gekruiste cacaodoppen zijn gemakkelijk te herkennen aan de strepen op hun schillen). In Sao Tomé daarentegen zijn alle teelten vrij van chemicaliën, of ze nu biologisch zijn of niet.
Op maatschappelijk vlak ten slotte heeft deze voormalige kolonie de controle over dit belangrijke deel van haar economie herwonnen. Zij moedigt haar burgers zelfs aan om cacao te gaan verbouwen en biedt grond aan aan iedereen die dat wil. Wij zijn zeer enthousiast over dit land dat er weer bovenop komt; een ander positief punt is dat de cacaoteelt geen beleid van verschroeide aarde voert: de boeren beschikken over
percelen waar verschillende soorten naast elkaar worden geteeld, wat hen een betere risicospreiding garandeert.
Tijdens zijn bezoek in november had Christophe de gelegenheid om met onze producenten te praten over hun dagelijkse problemen en over hun productie- en werkmethoden, van de teelt tot het klaarzetten voor de transport.
De verschillende fasen in de chocoladebereiding
Van het oogsten tot het vormen van de tablet, zijn er vele stappen die we kunnen beïnvloeden om de smaak van Nao te creëren.
Ontdek hier de verschillende fasen van het vervaardigen van chocolade
De andere ingrediënten van onze chocolade
Chocolade is ook suiker en soms melk! Momenteel gebruiken we rietsuiker om onze chocolades te maken, maar we onderzoeken de mogelijkheid om over te schakelen op Belgische bietsuiker, om zo de kortst mogelijke bevoorradingsketen te kunnen aanbieden. Aangezien de textuur en de smaak van bietsuiker verschillend zijn, bevindt dit project zich momenteel in de testfase… wordt dus vervolgd! Wat de melk betreft, beslisten we bij onze overschakeling naar een chocolade die volledig van boon tot tablet wordt geproduceerd, om Belgische melk in te kopen, ook hier weer met de kortst mogelijke keten voor ogen!
Onze verplichtingen
Een chocolade met een 100% gecontroleerde productieketen, die iedereen een eerlijke prijs garandeert. Dit is waar wij ons voor inzetten om u een chocolade aan te bieden waar u zonder schuldgevoel van kunt genieten voor een gedeeld plezier.
Ontdek hier onze productieketen in Sao Tomé
