Qu’est ce qui fait que le goût de Nao est unique ?
L’origine de nos fèves
Nous prêtons une attention particulière à l’origine de nos fèves, que ce soit pour le respect des petits producteurs et la juste rémunération de tous, que pour le goût.
C’est Katrien, chasseuse de fèves, connaissant parfaitement profils aromatiques, terroirs, mais également dimensions socio-économiques des régions de production, qui nous aide dans le choix de nos régions de production.
C’est comme finalement comme ça que, pour notre nouveau chocolat, nous avons décidé de travailler avec Sao Tomé. Sao Tomé est petite île dans le Golfe de Guinée, ancienne colonie portugaise et historiquement premier point d’entrée en Afrique du cacao en arrivage d’Amérique Latine.
Plusieurs raisons nous ont motivé dans ce choix : tout d’abord un profil aromatique fruité, dégageant peu d’amertume, notamment en raison de la culture de cacao Amelonado, et de plants de cacao ayant subi très peu d’hybridation (des cabosses de cacao croisées se reconnaissent facilement aux stries sur leur enveloppe). D’autre part, au Sao Tome toutes les cultures sont sans chimie, bio certifiées ou non.
Enfin, sur le plan sociétal, cette ancienne colonie a repris la main sur ce pan majeur de son économie, encourageant même ses citoyens à se lancer dans la culture du cacao, offrant des terres à quiconque en souhaite. Ce pays qui se relève de lui-même nous enthousiasme, et autre point positif, la culture de cacao n’est pas une politique de terre brulée : les exploitants y ont des parcelles ou diverses espèces se côtoient et sont cultivées de concert, leur garantissant par ailleurs un risque mieux réparti.
Lors de sa visite du mois de novembre, Christophe a eu l’opportunité de discuter avec nos producteurs de leurs problématiques du quotidien ainsi que de leurs méthodes de production et de travail, de la culture à la mise en sacs.
Les différentes étapes de préparation du chocolat
De la récolte au moulage de la tablette, il existe de nombreuses étapes sur lesquelles nous pouvons influencer pour créer le goût de Nao.
Découvrez ici les différentes étapes de fabrication du chocolat
Les autres ingrédients qui composent notre chocolat
Le chocolat, c’est également du sucre et parfois du lait ! Si nous utilisons actuellement du sucre de canne pour confectionner nos chocolats, nous étudions la possibilité de passer en sucre de betterave belge, de manière à offrir la filière la plus courte possible. La texture et la saveur du sucre de betterave étant différentes, ce projet est actuellement en phase de test…affaire à suivre ! Concernant le lait, nous avons décidé avec notre passage vers un chocolat produit intégralement de la fève à la tablette, de nous approvisionner en lait belge, avec encore une fois le circuit le plus court possible en ligne de mire!
Nos engagements
Un chocolat à la filière 100% maitrisée, qui garantit un prix juste pour tous. Voici ce à quoi nous nous engageons afin de vous offrir un chocolat à déguster sans culpabilité pour un plaisir partagé.
Découvrez ici notre filière à Sao Tomé
